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史上最講究的韭菜盒子!清腸瘦身又美味

2018年02月19日 23:32 瀏覽量:78 來源:BTV暖暖的味道

俗話說:“初一的餃子,初二面,初三的合子往家轉(賺)。”今天小暖請來了暖暖郝大廚和營養專家于仁文給大家帶來了一道史上最講究的韭菜盒子。

俗話說:“初一的餃子,初二面,初三的合子往家轉(賺)。”今天小暖請來了暖暖郝大廚和營養專家于仁文給大家帶來了一道史上最講究的韭菜盒子

希望暖粉們在新的一年里,在家庭美滿、享受美食、擁有健康的同時,賺更多的 Money~

為什么說今天的韭菜盒子是史上最講究的呢?

柴米油鹽醬醋茶,油排在第三位,可見油對每一道美食的重要性。

今天的盒子不僅皮薄酥脆,在制作的過程中,還用到了抗衰老的葡萄籽油,能讓我們在新的一年里越吃越美麗 ~

營養專家:于仁文

陸軍總醫院高級配餐師

平時咱們工作壓力大,下班后總感覺特別疲勞。特別是酗酒、熬夜、酗酒、發脾氣,使我們的體內產生羥自由基,導致我們臉色變黃,產生皺紋 ...... 人跟著會衰老的特別快。

如果,這個時候多吃一些抗氧化物豐富的食物,例如:葡萄籽油,它就可以很好的清除體內的羥自由基,讓我們的細胞充滿活力 ~

那么,什么是葡萄籽油?

故名思議,葡萄籽油就是葡萄籽炸制出的油。相對應花生油、大豆油來說,價格可能會稍微偏貴。

當然啦,如果想省錢,吃葡萄不吐葡萄籽也 ...... 但會存在消化不了的問題,吸收率會很低。

橄欖油 VS 葡萄籽油

說到抗衰老、健康油,很多人可能會想到橄欖油,但營養專家認為葡萄籽油也是一種非常好的油。

葡萄中含有單寧酸、白藜蘆醇、葡萄糖、花青素,果皮和葡萄籽自帶原花青素具有抗衰老功效,可以有效的清除咱們體內的有害氧化自由基。

據相關數據研究,長期食用葡萄籽油可以降低體內膽固醇,保護肌膚免于紫外線的危害,保護肌肉中的膠原蛋白,從而減少皺紋產生。

最最關鍵的是,葡萄籽油的價格一般都會低于橄欖油!

每人每天吃多少油,最健康?

營養專家建議:每人每天食用油量最好不要超過 25g,吃多了會對咱們身體健康有一定的影響。

這道菜的營養價值

雖然韭菜一年四季都能買到,但春季是韭菜生長最旺盛,長得最好的季節。

韭菜里面含有豐富的葉綠素、鎂、胡蘿卜素、膳食纖維及部分含硫化合物,對于咱們身體抑制細菌有很好的幫助。

韭菜盒子面皮是碳水化合物谷物面粉,餡心有菜又有餡,可以說是一道營養很均衡的食物了。

這道美味操作難點

抗衰葡萄籽油雖好,但它對油溫的要求極高,那么郝大廚今天將如何來巧妙制作呢?

新年想變美變瘦的,快跟著視頻學起來吧?

暖暖大廚:郝振江

四川飯店行政總廚

 

▲戳我,我是視頻

[ 抗衰葡萄籽油韭菜盒子 ]

食材

肉餡 / 韭菜 / 鹽 / 雞蛋 / 姜末 / 生抽

青菜 / 花生油 / 葡萄籽油 / 全麥粉

做法

1、調制肉餡:取一只大碗,里面加入肉餡、少許姜末、生抽攪拌均勻,再加入少許鹽、半只雞蛋順著一個方向攪拌均勻。

PS:加入雞蛋是為了讓肉餡更加粘稠,雞蛋的量可按照肉餡的量來靈活添加。

 

營養知識點:

 

加入雞蛋,可讓雞肉禽蛋蛋白和(肉餡)畜肉蛋白氨基酸形成互補。

2、放入提前切好的韭菜段、葡萄籽油,輕輕攪拌均勻,千萬不要攪打。

PS:韭菜需提前洗凈瀝干水分,這樣拌出來的韭菜餡才不會出水。

 

3、全麥粉事先用溫水和好面,切成小劑子,用搟面杖搟成大小均勻的薄面皮備用。

 

PS:韭菜盒子的面皮不要太厚,以免影響口感還不易熟。

 

4、包制盒子:將面皮平鋪在手上,放入調好的肉餡(可適量多一點,薄皮大餡),直接將一邊面皮折疊過來,邊緣按緊封口即可。

 

想要精致一點,可捏出花邊,捏法詳見視頻,仔細看,一點也不難。不捏花也可以,不會影響口感哈。

5、煎制韭菜盒子:熱鍋涼油,鍋中加入少量花生油,未冒煙直接將包好的盒子下鍋煎制(單面煎制 3 分鐘即可翻面)。

加入少許水蓋上鍋蓋,繼續燜制 2 分鐘,即可出鍋。

 

知識點:

 

在煎制食物的時候,利用水汽循環的作用將食材燜熟。

6、裝盤:在煎好的韭菜盒子裝盤,旁邊放入少許青菜裝飾,即可上桌啦 ~

最終成品

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皮薄餡酥,連吃 3 個都不過癮 ~

 

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